Griekse reuzenbonen uit de oven recept (gigantes plaki)

Iedereen kent wel de witte bonen in tomatensaus die in Engeland bij het ontbijt wordt geserveerd. Van die overgare witte bonen uit blik of pot met een rode saus die eigenlijk niet eens meer te herleiden is naar tomatensaus. Waar de Griekse keuken om bekend staat is het gebruik van eenvoudige, maar verse ingrediënten. Zo ook dit recept voor de Griekse reuzenbonen in tomatensaus die nog even in de oven wordt gebakken, oftewel gigantes plaki. Deze heerlijk malse witte bonen in een kruidige, licht pittige, tomatensaus is lekker als bijgerecht in combinatie met een Griekse salade. Ook kan het prima als vegetarisch hoofdgerecht dienen omdat de grote witte bonen zeer eiwitrijk zijn. De heerlijke tomatensaus met een vleugje kaneel maakt het helemaal af.

Voor dit gerecht kun je het beste de echte Griekse witte bonen gebruiken die je onder andere kunt bestellen bij Griekishop. Deze zijn lekker groot en worden heerlijk mals na het koken.

Gigantes plaki: Griekse reuzenbonen in tomatensaus uit de oven

Griekse reuzenbonen in tomatensaus maken

Botermalse witte bonen uit Griekenland in een kruidige tomatensaus, ook wel bekend als gigantes plaki of gigantes sto fourno. Heerlijk! Door de bonen met de tomatensaus nog even in de oven te bakken, worden de smaken verder versterkt. Het geheim van de saus: een toets van kaneel. Lees snel verder hoe je dit lekkere bijgerecht zelf kunt maken met dit makkelijk te volgen recept.
4.08 van 14 stemmen
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 1 uur 30 minuten
Bonen weken 1 uur
Totale tijd 2 uur 30 minuten
Gang Bijgerecht
Keuken Grieks
Porties 6 personen

Hulpmiddelen

  • Grote kom of bak
  • Grote pan
  • Maatbeker
  • Oven
  • Ovenschaal
  • Keukenmachine (optioneel)

Ingrediënten
  

  • 400-500 gram gigantes (Griekse witte reuzebonen)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote witte ui
  • 1 blikje tomatenpuree (klein)
  • 2 blikken hele tomaten (400 gram per blik)
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 bosje verse peterselie
  • olijfolie
  • chilivlokken (naar smaak)
  • peper en zout

Instructies
 

Voorbereiding (de dag ervoor)

  • Het is belangrijk om de gedroogde bonen overnachts te weken in water. Vuistregel hierbij is 1 deel bonen en 3 delen water. Wat ik vaak doe is de bonen in een maatbeker doen zodat ik weet hoeveel maatbekers water erbij moet. Dat doe je dan maal 3 erbij. Dus 3 maatbekers water op 1 maatbeker bonen. Je hebt dus wel een aardig grote bak of kom nodig om de bonen in te weken.

De bonen garen

  • Giet de geweekte bonen af en laat deze even uitlekken.
  • Zet een grote pan met water op het vuur. Doe de bonen erbij en voeg extra water toe zodat de bonen net onder water staan. Breng dit vervolgens aan de kook. De kooktijd van de bonen verschilt. Doorgaans kun je ruim een uur aanhouden.
  • Zorg dat de bonen na een uur zacht zijn, maar nog wel een beetje bite hebben. Maar ze moeten niet nog een droge kern hebben. Dit kun je het beste tussentijds even uitproberen door af en toe even een boon te proberen. Omdat deze bonen voor gigantes plaki aardig groot zijn duurt het wel even voordat ze goed gaar zijn. Let op: het is cruciaal dat de bonen goed gaar zijn. In de oven garen ze wel wat na, maar het garen moet echt tijdens het koken in de pan gebeuren.
  • Zet nu alvast de oven aan (hetelucht: 180 graden celcius), zodat deze kan voorverwarmen.

De tomatensaus maken

  • Snipper de ui fijn en hak de gepelde knoflooktenen in kleine stukjes fijn. Als je een keukenmachine hebt kun je ook hier de ui en knoflook tegelijk indoen. Zorg dat het mooi fijn gesneden is.
  • Zet een pan op het vuur met een paar scheutjes olijfolie en doe de ui en knoflook erbij. Laat dit op laag vuur ongeveer 10 minuten aanfruiten totdat de ui glazig is geworden. Laat de ui niet bruin worden.
  • Doe nu de tomatenpuree erbij, dit zal ongeveer twee á drie eetlepels zijn en roer dit door het ui-knoflook-mengsel. Nu kunnen ook de tomaten uit blik erbij, de peterselie, kaneel en oregano.
  • Vaak doe ik een klein beetje water in een blikje van de tomaten en giet dit over naar de andere om al het tomatensap eruit te krijgen. Dit doe ik dan bij het mengsel. Laat dit 5 minuten pruttelen.
  • Als je een lichtpikante saus wilt hebben kun je nu ook de gemalen chilivlokken erbij doen (voorzichtig doseren, het wordt anders al snel te pittig). Zelf vind ik een licht pikante gigantes plaki altijd wel lekker omdat de tomatensaus van zichzelf vrij zoet is.
  • Breng het geheel op smaak met zout en peper. Probeer wel voorzichtig te zijn met het zout omdat je de saus straks nog laat inkoken in de oven. Breng het dus op smaak maar niet té. De bonen mogen nu ook bij de saus om enkele minuten mee te pruttelen.

De gigantes in de oven doen

  • Doe de griekse bonen met de saus in een passende ovenschaal en zet het gerecht in de oven. Laat het ongeveer een uur bakken in de voorverwarmde oven op 180 graden celcius (hetelucht).
  • Proef na een uur even of de bonen lekker gaar zijn en of de saus goed op smaak is. Voeg anders wat zout toe. Als de smaak goed is maar de bonen na een uur nog wel lekker ruim in de saus zitten, is je zelfgemaakte gigantes plaki klaar!
  • Strooi eventueel wat verkruimelde feta over de gigantes en nog wat fijngehakte peterselie als je dat nog over hebt.
  • Kali orexi, eet smakelijk!
Trefwoord gigantes plaki, gigantes sto fourno, griekse bonen in tomatensaus, griekse reuzenbonen, griekse witte bonen
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Deel je ervaringen met andere lezers!

Meer inspiratie uit de Griekse keuken opdoen met andere heerlijke gerechten? Bekijk alle Griekse recepten.

Arjan van Griekipedia

Arjan komt al jaren in Griekenland. Zoals het vaker gaat bij een eerste bezoek aan dit prachtige land: liefde op het eerste gezicht. Gebaseerd op eigen ervaringen geeft hij je graag praktische tips voor bestemmingen en deelt hij zijn liefde voor de Griekse keuken met de heerlijkste recepten.

10 thoughts on “Griekse reuzenbonen uit de oven recept (gigantes plaki)

  • Hoi, mag ik vragen wat jullie bij dit bijgerecht verder nog eten? groetjes Nicolette

    Beantwoorden
    • Hoi Nicolette,

      Ik eet het vaak met een Griekse salade, feta uit de oven en bijvoorbeeld souvlaki. Het laat zich goed combineren! Ook lekker om er wat brood bij te serveren om lekker in de saus te dippen.

      Groetjes Arjan

  • ik ben het gerecht nu aan te maken. Na het weken in het water verliezen de bonen hun velletje, geen idee of dat normaal is en juist de bedoeling is?? Heb gedroogde grote lima bonen van de turk gebruikt. Vind ze wel bitter smaken. Hoop dat het gerecht lukt.

    Beantwoorden
    • Hoop dat het gelukt is! Limabonen heb ik nog nooit gebruikt. De bereidingswijze is afgestemd op de Griekse reuzenbonen. Weet ook niet of de limabonen net als tuinbonen een bittertje hebben. In principe zou het niet veel uit moeten maken, maar Griekse reuzenbonen houden normaliter wel hun velletje redelijk vast tijdens het koken.

      Laat je het me weten hoe het eindresultaat geworden is?

      Groet,

      Arjan van Griekipedia

  • Al zo vaak gegeten, wel eens zelf geprobeerd te maken, maar nooit gelukt! Vooral je instructies hoe de bonen te koken zijn heel waardevol, want als ze niet of overgaar zijn, is het niet meer lekker. Hartstikke bedankt dus!
    Aanvullend: je kunt nog allerlei dingen toevoegen, zoals wortelen of selderij, smaakt ook heerlijk.
    Margriet

    Beantwoorden
    • Leuk dat het met dit recept is gelukt! De juiste garing is inderdaad erg belangrijk. Bedankt dat je een reactie hebt achtergelaten Margriet!

    • Ik heb vandaag de gigantes plaki gemaakt en had er op advies van de eigenaresse van het hotel waar wij vorige week waren (santorini) ook een steranijs bij gedaan tijdens het bereiden in de oven. Was super lekker. Wel verwijderen voor je het gaat eten

      Groetjes Hennie

    • Hoi Hennie,

      Leuk dat je dit recept hebt gebruikt en zelf je eigen twist eraan hebt gegeven. Blij dat het heeft gesmaakt. Hopelijk probeer je ook eens een ander recept van Griekipedia!

      Hartelijke groet,

      Arjan van Griekipedia

  • Beste Arjan,

    Dank voor het delen van je recepten. Al twee keer de gigantes plak gemaakt, met bonen uit eigen moestuin, gekregen van een tuinvriendin, die ze bij de Aldi of Lidl had gekocht. Geen idee wat ik ermee moest, maar nu wel… Twee keer erg lekker gelukt, met extra feta erover heen gestrooid, voordat het in de oven ging, echt heerlijk, een aanrader!
    Groet, Maartje.

    Beantwoorden
    • Beste Maartje,

      Leuk dat je mijn recept hebt gebruikt én dat je een reactie hebt achtergelaten! Altijd leuk om dergelijke enthousiaste reacties te krijgen. Waren de bonen ook gaar met een bite? De saus is het echte geheim van dit recept. Heerlijk met feta inderdaad!

      Hartelijke groet,

      Arjan van Griekipedia.nl

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeling