Gevulde aubergines met gehakt recept (melitzanes papoutsakia)

Aubergines lenen zich uitstekend om te vullen. Dit recept met gevulde aubergines, heerlijk gekruid gehakt en een superlekkere béchamelsaus is echt een topper. Wist je trouwens dat ‘papoutsaki’ schoentjes betekent? En dat is precies waar dit recept zijn naam aan heeft ontleend. Aubergines worden in Griekenland heel veel gegeten en ik ben er gek op. Iedereen kent natuurlijk de klassieker moussaka, waarin aubergines worden gebruikt. Qua smaak lijkt dit gerecht er wel op. In tegenstelling tot het recept voor moussaka wordt in dit recept geen aardappel gebruikt. Het is daarnaast ook wat makkelijker te bereiden omdat je de aubergine eigenlijk als bakje gebruikt voor de vulling. Het presenteert ook nog eens erg leuk als vrienden bij je komen eten. Je moet er alleen wel even wat tijd voor uittrekken. Dus doe je schoenen uit en ga aan de slag!

Tips

Dit recept is goed voor 2 – 4 personen. Ga je het voor 4 personen maken, dan kun je het beste begeleiden met bijvoorbeeld een Griekse salade, tzatziki of feta uit de oven.

Op zoek naar Griekse olijfolie of de échte aromatische Griekse oregano voor dit recept? Kijk ook eens op Griekishop.

Gevulde aubergines, melitzanes papoutsakia

Melitzanes papoutsakia maken

Griekse gevulde aubergines met gehakt: een mini-moussaka op je bord! In het Grieks vind je dit gerecht als melitzanes papoutsakia op de kaart. Papoutsaki betekent letterlijk schoentjes. De aubergines worden heerlijk zacht in de oven en zijn gevuld met een aromatisch gehaktmengsel. Getopt met een romige béchamelsaus. Maak deze gevulde aubergines eenvoudig zelf met dit gemakkelijk te volgen recept.
4.60 van 10 stemmen
Voorbereidingstijd 45 minuten
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Grieks

Hulpmiddelen

  • Fijne rasp
  • Grove rasp
  • Grote ovenschaal
  • Spatel of pollepel
  • Mixer met garden

Ingrediënten
  

Om te vullen

  • 2 aubergines

Voor de gehaktsaus

  • 250 gram rundergehakt
  • 1 scheutje olijfolie
  • 1 kleine witte ui (gepureerd)
  • 2 teentjes knoflook (gepureerd)
  • 50 ml witte wijn
  • 25 ml water
  • 35 gram tomatenpuree
  • 2 laurierblaadjes
  • 1/2 theelepel oregano (gedroogd)
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • snufje tijm
  • flinke snuf kaneel
  • 1-2 pimentkorrels
  • 1 blik gepelde tomaten (gebruik hiervan 2 tomaten)
  • 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 geklutst ei
  • peper en zout (naar smaak)

Ingrediënten voor de béchamelsaus

  • 250 ml melk
  • 35 gram roomboter
  • 35 gram bloem
  • 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 geklutste eidooier
  • snuf nootmuskaat
  • snuf kaneel

Instructies
 

De gehaktsaus maken

  • Pureer de ui door deze langs de fijne rasp te halen. Doe hetzelfde met de knoflook.
  • Zet ondertussen een hapjespan op het vuur met daarin een flinke scheut olijfolie.
  • Doe de gepureerde ui en knoflook erbij, samen met de 2 laurierblaadjes, laat de ui glazig worden en roer regelmatig.
  • Doe vervolgens het gehakt erbij, samen met de pimentkorrels, snufje tijm en de oregano. Zorg dat je het gehakt goed fijn maakt met een spatel of pollepel. Dit komt de structuur ten goede. Doe vervolgens de nootmuskaat en een snuf kaneel erbij.
  • Als het gehakt mooi rul gebakken is doe je de wijn erbij, dit mag op hoog vuur zodat de alcohol kan verdampen. Blijf wel constant roeren zodat het gehakt, de ui en de knoflook niet aanbrandt. Bak ook even de tomatenpuree mee zodat dit wat kan ontzuren.
  • Haal twee tomaten uit het blik en doe deze bij het gehakt in de pan en maak dit fijn met een pollepel of spatel. De rest van de tomaten in blik heb je niet nodig. Laat het mengsel doorpruttelen totdat het meeste vocht is opgenomen of verdampt. Haal nu de laurierblaadjes en de pimentkorrels uit het mengsel, deze hebben hun werk inmiddels gedaan.
  • Haal de pan van het vuur en meng het geklutste ei en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. De kaas zorgt ervoor dat het straks niet te droog wordt en goed op smaak is, het ei voor de binding. Roer alles goed door. Laat even afkoelen en kijk of het goed of smaak is, voeg anders nog wat peper en zout toe. Het mag hoog op smaak zijn omdat dit de smaakmaker wordt van het gerecht.

De aubergines voorbereiden

  • Verwarm de oven ondertussen voor op 225 graden Celcius (hetelucht).
  • Was de aubergines onder de kraan en snijd deze in de lengte doormidden. Snijd de binnenkanten kris-kras een beetje in en wrijf in met een beetje zout. Door ze in te snijden kun je ze straks makkelijker uitlepelen. Snijd ze daarom ook niet te diep in en snijd ook niet in de schil.
  • Bak beide zijdes in een pan met wat olijfolie aan totdat ze enigszins gebruind zijn en al een beetje zacht worden.
  • Verplaats de helften met de vruchtvleeskant naar boven in een grote ovenschaal. Leg ze zo neer zodat je straks ze in dezelfde schaal kunt vullen. Zet de ovenschaal in de warme oven en laat een half uurtje bruin en zacht worden in de oven. Het doel is om ze goed zacht te krijgen zodat je ze goed kunt uitlepelen.
  • Haal de aubergines uit de oven en laat even afkoelen. Lepel ze vervolgens voorzichtig uit, pas op dat je het paarse schilletje niet doorprikt. Bewaar het vruchtvlees. Zodra alle aubergine-helften zijn uitgelepeld voeg je het vruchtvlees bij het gehaktmengsel. Roer goed door en hak het geheel een beetje door elkaar met een plastic/houten spatel.

De béchamelsaus bereiden

  • Deze saus gaan we iets anders bereiden dan hoe je dit normaal zou doen. We gaan de béchamelsaus namelijk au-bain-marie bereiden. Als je de stappen goed volgt, dan is het eindresultaat geweldig!
  • Zet een pan met water op, waar je een glazen of metalen kom op kunt zetten (zorg dat de onderkant van de kom het water niet raakt).
  • Giet de melk in de kom en zet de kom op de pan met water. In een andere kom meng je ondertussen de bloem, de zachte boter, peper en zout door elkaar. Meng het geheel door elkaar totdat er een deegbal ontstaat.
  • Als de melk in de andere kom (die au-bain-marie verwarmd wordt) lauwwarm is doe je het deegmengsel bij de melk. Doe een deksel op de kom en laat dit nu een kwartiertje staan. Roer niet, laat het rustig zijn werk doen. Geloof me, het komt goed.
  • Na een kwartiertje haal je het deksel eraf. Nu lijkt het in de verste verte nog niet op een béchamelsaus, maar daar gaan we wat aan doen met onze grote vriend de mixer. Pak de mixer en meng het geheel op de laagste stand gestaag door elkaar. Zodra het wat meer een massa begint te worden ga je steeds een tandje harder. Mix alles door elkaar totdat het een mooi gebonden saus is geworden. De saus moet niet te dun zijn, en mag qua dikte meer op een ragout lijken. Dit zorgt ervoor dat het straks een mooi dakje vormt op de aubergines die je gaat vullen. Als de saus te dun is loopt het namelijk zo van je aubergine af, en dat willen we niet.
  • Haal de kom nu van het vuur en mix de geraspte kaas, de eidooier, de nootmuskaat en een flinke snuf kaneel erdoor. Proef even of de saus goed op smaak is.

Het vullen, afwerken en afbakken van de aubergines

  • Verdeel het gehakt nu gelijkmatig over de vier helften van de aubergines. Zorg dat je in het midden van het gehakt alles wat meer aanduwt zodat de béchamelsaus straks goed blijft liggen.
  • Verdeel nu de béchamelsaus over het gehakt. Je zult nog flink wat saus overhouden, dat is niet erg. Het belangrijkste is dat het gehakt mooi is afgedekt met de saus.
  • Rasp nu met de grove rasp nog wat Parmezaanse kaas erover.
  • Bak de aubergines nu af in de oven (225 graden celcius, hetelucht). Om en nabij 30 minuten, totdat de béchamelsaus mooi goudbruin is geworden.
  • Kali orexi, eet smakelijk!
Trefwoord gevulde aubergines, melitzanes papoutsakia
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Deel je ervaringen met andere lezers!

Meer inspiratie opdoen voor heerlijke Griekse gerechten? Bekijk alle Griekse recepten.

Arjan van Griekipedia

Arjan komt al jaren in Griekenland. Zoals het vaker gaat bij een eerste bezoek aan dit prachtige land: liefde op het eerste gezicht. Gebaseerd op eigen ervaringen geeft hij je graag praktische tips voor bestemmingen en deelt hij zijn liefde voor de Griekse keuken met de heerlijkste recepten.

11 thoughts on “Gevulde aubergines met gehakt recept (melitzanes papoutsakia)

  • Ziet er heerlijk uit Arjan! Ga ik binnenkort zeker proberen.

    Beantwoorden
    • Leuk dat je dit recept gaat proberen Martijn! Deel je een foto van het eindresultaat?

    • Super, goed te horen en dank voor je reactie!

    • Leuk dat je mijn recept gebruikt en alvast veel (eet)plezier!

  • Verschrikkelijk lekker was het . Ik heb alles al gemaakt en het was heerlijk . Ben nog steeds op zoek naar een lekker recept van Stifado . Misschien kunt U mij helpen .

    Bedankt voor de recepten ben er heel blij mee

    Beantwoorden
    • Hoi Ans,

      Dank voor je lieve reactie! Zal me zeker eens buigen over Stifado want dat is ook een heerlijk gerecht!

      Groet,

      Arjan van Griekipedia

    • Ingrediënten voor 4 personen
      1 kg. rundvlees; 4 el. olijfolie; 2 laurierblaadjes; 1/2 t. kaneelpoeder; 1/2 tl. geraspte nootmuskaat; 1 mespunt kruidnagelpoeder of 3 kruidnagels; 1/2 tl. gemalen komijn; 2 teentjes knoflook; 1/2 dl. rode wijnazijn; 1 1 . blik gepelde tomaten op sap; 3 el. rode wijn; 250 gr. sjalotjes; 50 gr. boter; 2 el. tomatenpuree; 1 snufje versgemalen zwarte peper; 3 el.
      gehakte peterselie (vers of diepvries)

      Voorbereiding
      Verwarm de oven voor op 160 graden

      Bereidingswijze
      Snijd het rundvlees in dobbelstenen. Bak het vlees in een braadpan in de hete olijfolie rondom bruin (het is ideaal als het een braadpan is die ook in de oven kan, heb je die niet doe dan net als ik en schep straks gewoon alles in een ovenschaal). Voeg laurierblaadjes, kaneelpoeder, nootmuskaat, kruidnagel, komijn en geperste knoflook toe. Meng alles goed. Giet de azijn erbij en kook 3 minuten. Voeg de gepelde tomaten met sap en de rode wijn toe. Wanneer je braadpan niet in de oven kan, schep dan alles in een ovenschaal. Vul eventueel iets aan met water zodat het vlees onderstaat. Pel de sjalotjes, kerf ze aan de onderkant in en leg zo op het vlees. Maal verse peper over het gerecht. Verdeel de boter erover en roer alles door. Dek af met aluminiumfolie of deksel. Zet het gerecht 2,5 – 3 uur in de oven. Het vlees moet aan het einde van de bereiding zacht zijn. Roer voor het serveren de tomatenpuree erdoor en bestrooi het gerecht met peterselie.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeling