Baklava recept om van te watertanden

Knapperig filodeeg, geurige noten en de heerlijke toetsen van kaneel en kruidnagel. Baklava is een feestje voor de echte zoetekauw zoals ik. Soms heb je het geluk dat je bij de bakker in Griekenland net een verse lichting hebt als je een portie bestelt. Als de bovenkant nog ‘supercrispy’ is, hemels! Om te kunnen genieten van je eigen voorraad verse baklava deel ik graag dit recept met je. Het is niet moeilijk te maken en de ingrediënten zijn gewoon verkrijgbaar in elke supermarkt. Bijkomend voordeel: je keuken gaat er heerlijk van ruiken.

Om je baklava goed krokant te houden is het belangrijk dat je siroop goed is afgekoeld en je de koude siroop over de gloeiendhete baklava giet. Alle smaken trekken dan heerlijk in het notenmengsel. Waar meestal walnoten en amandelen worden gebruikt vind ik de mix van walnoten, amandel én pistachenoten de meeste ideale. Voor een optimale smaak is het daarnaast belangrijk dat je alle laagjes filo mooi donker bakt. Dat geeft nog meer smaak en voorkomt dat sommige laagjes filo slap zijn. Loopt het water al in je mond bij de gedachte aan knapperig filo, de zoete siroop en de heerlijke smaken van noten, kaneel en kruidnagel? Lees dan snel verder hoe je deze heerlijke baklava kunt maken!

Wat heb je nodig voor baklava?

Ingrediënten

  • 450 gram filo (diepvries)
  • 400 gram boter

Voor de vulling

  • 200 gram walnoten
  • 100 gram gepelde pistachenoten (mag ook gezouten zijn)
  • 100 gram amandelen (geen blanke amandelen, en mag ook gezouten zijn)
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 theelepel gemalen kruidnagel

Voor de siroop

  • 600 gram kristalsuiker
  • 450 milliliter water
  • 2 kaneelstokjes
  • 1 sinaasappel (biologisch)
  • 5 kruidnageltjes
  • 50 gram honing

Wat je verder nog nodig hebt

  • Bakblik (ongeveer 25 x 35 cm)
  • Keukenmachine

 

Aan de slag!

  1. Haal de bevroren filo uit de verpakking en laat het als bundeltjes op een vel bakpapier ontdooien. Maak een schone theedoek nat en wring deze uit. De doek mag nog wel goed vochtig zijn. Leg de doek over de stapeltjes filo zodat ze niet uitdrogen.
  2. Smelt de boter in een pan op laag vuur. Op te hoog vuur gaat de boter teveel schiften. Zet de gesmolten boter apart.
  3. We gaan ondertussen verder om de siroop te maken.

De siroop maken

  1. Zet een pan op het vuur met 450 milliliter water en doe de suiker erbij. Roer dit alvast goed door.
  2. Snijd de kontjes van de sinaasappel (deze mogen weg) en halveer de sinaasappel. Doe de twee stukken in de pan, samen met de honing, kaneelstokjes en kruidnageltjes.
  3. Breng dit al roerende aan de kook
  4. Als het goed is wordt de massa steeds helderder. Dit is een teken dat de suiker steeds meer is opgelost. Laat het doorkoken totdat alle suikerkristallen verdwenen zijn. Haal de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen. De sinaasappel, kaneelstokjes en kruidnageltjes mag je ondertussen gewoon erin laten zitten. Deze geven nog smaak af.

De vulling voorbereiden

  1. Doe de noten in een keukenmachine en vermaal deze. Het moet tot mooie kleine brokjes worden gehakt, het moet dus niet vermalen worden tot poeder.
  2. Doe het notenmengsel in een kom en strooi een eetlepel kaneel erover, samen met de theelepel gemalen kruidnagel. Roer dit vervolgens goed door.

De baklava bereiden

  1. Als het goed is, is de filo ondertussen goed ontdooid en kun je de pakketjes filo voorzichtig ontvouwen. Maak een stapeltje van alle filo-vellen en leg de vochtige doek er weer overheen. De filo-vellen moeten goed soepel zijn om scheuren te voorkomen.
  2. Verwarm de oven alvast voor op 170 graden Celcius.
  3. Vet het bakblik goed in met een kwastje, hiervoor kun je een klein beetje van de gesmolten boter gebruiken die je apart hebt gezet.
  4. Bekleed de onderkant van het bakblik met een aantal vellen filo, zodat de bodem ongeveer 3 laagjes dit is. Mochten de vellen te kort zijn, dan kun je steeds een stuk afsnijden van een ander vel om het op maat te maken voor het bakblik dat je gebruikt.
  5. Besprenkel (dus niet bestrijken) het bovenste vel nu met wat gesmolten boter zodat overal een beetje boter zit.
  6. Pak een handjevol van het notenmengsel en strooi dit gelijkmatig uit over het bovenste laagje filo.
  7. Leg vervolgens weer een laagje filo erop en besprenkel dit weer met de gesmolten boter.
  8. Strooi er nu weer een handjevol van het notenmengsel over uit.
  9. Herhaal dit proces: een laag filo, met boter besprenkelen en notenmengsel, maar zorg dat je ongeveer 3 laagjes filo overhoudt voor de bovenkant.
  10. Als je alle vulling hebt gebruikt, leg je de eerste laag filo erop. Besprenkel deze laag weer met wat boter. Plaats het tweede laagje filo erop. Plaats nu de laatste laag filo en smeer deze goed in met boter. Stop de randen goed in en besmeer ook dit goed met boter. Giet vervolgens wat boter op de bovenzijde en verdeel dit goed zodat er een mooi laagje boter op zit.
  11. Zet het geheel eerst 15 minuten in de koelkast zodat de baklava kan opstijven.
  12. Haal de baklava uit de koelkast en snijd de baklava gelijkmatig in (pas op dat je niet tot de bodem komt), volgens een patroon naar keuze. Dit helpt ook bij het snijden na het bakken en helpt de siroop beter doorsijpelen. Qua patroon doe ik meestal 3 horizontale lijnen over de lengte, en schuin insnijden vanaf de breedte zodat je ruitjes krijgt.
  13. Plaats de baklava in de oven en bak deze in ruim twee uur af. Dit mag mooi donkerbruin gebakken worden, vooral niet te licht.
  14. Haal voordat je de baklava uit de oven haalt, de sinaasappel, kruidnagel en kaneelstokjes uit de siroop. Zet de siroop alvast klaar om direct over de baklava te gieten als deze uit de oven komt. Het is belangrijk dat de siroop goed afgekoeld is.
  15. Nu kun je de baklava uit de oven halen. Schep direct de siroop over de baklava. Doe dit gelijkmatig verdeeld over de baklava zodat overal die heerlijke siroop komt.
  16. Laat de baklava nu goed afkoelen. Mocht de siroop te hoog staan (de baklava drijft erin), dan kun je later altijd wat eruit scheppen nadat het goed is ingetrokken.
  17. Snijd de baklava in stukken en het is klaar om te serveren!

Kali orexi!

 

Meer recepten bekijken? Bekijk alle Griekse recepten.

Griekipedia

Arjan komt al jaren in Griekenland. Zoals het vaker gaat bij een eerste bezoek aan dit prachtige land: liefde op het eerste gezicht. Gebaseerd op eigen ervaringen geeft hij je graag praktische tips voor bestemmingen en deelt hij zijn liefde voor de Griekse keuken met de heerlijkste recepten.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.